かぶき亭のこだわり | 麺屋　かぶき亭

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別々のものが混ざり合い一つになるという事。

スープ、麺、具材。
すべてが主役であり、脇役でもある。
何かを際立たせるのではなく、すべてが調和する一杯を目指しています。

かぶき亭のスープは焼きあごを使用した和風だしに鶏ガラを中心とした動物性スープです。

「あご」とはトビウオのこと。長崎・五島列島から北陸にかけての日本海で獲れたあごを使用しています。

かぶき亭のあごだしは日々進化をつづけています。
「前回よりさらに美味しくなっている」と言ってもらえるように、そのときのお客さまの笑顔を求めて、妥協のない探求を重ねています。

当店の麺は、京都の製麺所「麺屋棣鄂（めんやていがく）」さんと共同開発した３種類のオリジナル麺を使用しております。

当店のレギュラー麺。
低加水の細麺でスープとの絡みがよく、細麺ながら小麦の風味が爆発する麺。

一日20食限定の麺。
全粒粉とは、小麦を殻ごと挽いて作られた小麦粉です。
食感は蕎麦のようで、少しざらついた感じです。
本来の小麦の味を感じられる麺です。

※数に限りがありますので、事前のご予約も承ります！※

うどんのような食感を追及して作られた麺です。
ASW（オーストラリア・スタンダード・ホワイト）という、うどんに用いられる小麦粉を練り込み独特の食感を出す事に成功しました。
つけダレとの相性も抜群です。

鉢の上での色どりと、具材そのものに味わいを求めて、鮮度に細心の注意を払っています。